Menu de la Saint Sylvestre (2024)

• Amuse-Bouche

Saint Jacques fumée, mangue et fruits de la passion.

• 1ère entrée :

Ravioles de homard breton aux légumes, crème de panais, bisque de homard et écume coriandre.

• 2ème entrée :

 Foie gras mi-cuit, herbes et granny smith, crème de marron, pain au lait et chutney de châtaigne.

• 1er plat :
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 Poisson noble, crème de potimarron, butternut à l'ail, truffe, réduction de khalua et émulsion de lait ribot.

• "Trou Bigouden" :

Glace blé noir et son rhum blé noir et miel.

• 2ème plat :

Grenadin de veau, poêlée de girolle et de topinambour, sauce morille, grenade et réduction de jus de grenade.

• Fromage travaillé :

Crème à la fourme d'Ambert, poire, coulis de poire au poivre Malabar.

• 1er dessert :

Tarte Amandine, sorbet amande amèChou renversé au cacao, mousse et glace au thé vert, sauce cacao.

• Mignardises

115 €